吴裕泰来教你秋冬茶怎么喝来自城市文化范 00:0029:58
一片大红袍
满园翠欲滴
青青绿叶
蕴含天地的灵气
这首歌唱的就是一种茶叶：大红袍
秋冬初期
正是大家喝茶清润的好时候
大红袍里有哪些故事？
咱们茶叶的老字号吴裕泰和大红袍之间
又有哪些缘分？
喝大红袍有什么讲究？
今天咱们来唠唠
特别要注意
泉水叮咚卞小贞 - 原唱经典名曲珍藏（9）
来来来，先搞清茶叶的分类
中国茶叶分为六大类
按照发酵程度由低到高来区分的话
分别是
绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶
花茶属于再加工茶类
大红袍属于青茶类
也就是大家常说的乌龙茶
是半发酵茶
它既有绿茶的清香
又有红茶的甘醇
大红袍产于福建省武夷山
属于武夷岩茶的一种
武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植
在特定时间内以特定标准采摘
以特定工艺加工生产的茶叶
武夷山位于福建崇安东南部
方圆60公里
有36峰99岩
岩岩有茶
通常情况下
只有具备了以下四点才可称为武夷岩茶：
首先要具有岩韵
也就是我们经常说的岩骨花香
其次
茶叶必须出产于武夷山市
2789平方公里的土地上
再次
必须用传统加工工艺制作而成
最后
茶叶还要受我国的原产地产品保护
贴有中华人民共和国原产地产品的标志
要有范儿，得知道大红袍的历史
关于大红袍名字的由来
历史上有很多的典故
相传明代有一位上京赴考的举人
路过武夷山时突然腹痛难忍
恰巧遇到一个和尚
和尚冲泡了珍藏的大红袍给举人喝
举人的腹痛马上止住了
举人中了状元之后
前来向和尚致谢
并用锡罐装了一些大红袍
带回京城献给了当时生病的皇上
皇上饮了这茶之后身体逐渐康复
于是就命状元亲自前往武夷山
将御赐的红袍披在茶树上以示龙恩
并且派人常年看管茶树
采制的茶叶悉数进贡
从此武夷岩茶大红袍就成为
专供皇家享受的贡茶
上世纪70年代
尼克松总统访华
毛主席就赠送了四两大红袍给尼克松
当时尼克松怪毛主席太小气
周总理在旁边听闻
笑着对尼克松说：
“主席已经将半壁江山奉送了！”
并告诉他这种茶极为珍贵
母树大红袍每年所产不过一斤左右
这里说的大红袍母树
就是当年红袍加身的那几株
树龄已有几百年
现在武夷山九龙窠峭壁上仅有6株
20世纪80年代
武夷山茶叶研究所经过研究实验
在当地各方面条件基本相同的情况下
成功繁育了大红袍茶树并获得推广
从2006年开始
武夷山市政府宣布了对大红袍母树
实行独特保护和管理
停止采制母株大红袍
吴裕泰大红袍的传统制作工艺
一共有十二道工序
包括采摘、萎凋、做青、初焙、复焙等
其中焙火工艺
是形成大红袍特有茶香和韵味的关键
大红袍的制作技艺
在乌龙茶中是最精细的
制茶的火候全凭师傅的经验来掌握
多一分少一分都会影响茶叶的品质
这才使大红袍得以在烘焙过程中保存花香
鲜叶从三四月份采摘下来
经过做青
又经过反复四次
长达100多天的焙火处理后
直到九月下旬大红袍才算是大功告成
吴裕泰大红袍茶有一层光泽
下面我们又要给大家上茶叶课了
绿茶主要是掌握杀青的火候和程度
白茶主要注意晾晒的过程
既不能太阳直晒
又不能完全背阴
同时还要通风
黄茶现在产量比较少
主要的工艺讲究是闷黄的过程
让茶叶适度氧化
乌龙茶制作工艺中最主要的
是做青和焙火
红茶要注意发酵程度
发酵程度轻茶叶就会有青草气
发酵过了就有酸味
黑茶主要是看渥堆的程度
对储藏的环境要求很严格
需要干燥、阴凉、通风
花茶主要是茶坯和花源都要好
还有就是窨花的程度要掌握好
好茶全凭老师傅们
多年的经验和敏锐的手感
优秀的做茶师傅也和名茶一样金贵
买了好茶叶，怎么才叫会喝？
水为茶之父
器为茶之母
想要将茶冲泡出最佳的滋味
茶、水、器三者缺一不可
对于绿茶这类比较嫩的茶
建议选用透明的玻璃杯或者瓷质的茶具
水温也不宜过高
85℃左右就行了
茶叶中维生素、氨基酸
这类物质都怕高温
这样冲泡出来的茶汤滋味鲜爽
对于大红袍这类半发酵较成熟的茶叶
建议选用紫砂壶或者瓷质茶具
最主要的是茶具的密闭性要好
配以沸水冲泡
才能将茶叶中的花香凸显出来
有些人觉得自己肠胃不好
喝茶有点“刮”（也就是刺激的意思）
其实
茶汤颜色越深茶性越温
对肠胃的刺激越小
茶汤颜色越浅茶性越凉
相比之下也比较清火
冬天比较寒冷
身体需要储备能量
可以饮用大红袍、红茶
这类发酵程度较高的暖性茶
不过现在北京这么干燥
适当饮用一些绿茶花茶
清清火
也是可以的
还有很多茶衍生品
比如吴裕泰有“网红”圆筒冰激凌
门店门口就有卖
花茶味抹茶味
都可以尝尝
还有健康茶饮
茶蛋糕茶饼干茶月饼茶口香糖等
茶香满溢又很有老品牌的文化内涵
自己享用或者当个伴手礼
都是很不错的哦
北京吴裕泰茶业股份有限公司
董事长 赵书新（左）
著名歌唱家 卞小贞（右）
